把准备的配料全都搞齐全了，八角，桂皮，草果，山奈，丁香，小茴香，白芷，白扣，草寇，陈皮，甘草，香叶，干香菇，花椒等等。

生姜，料酒，大火烧开，撇去浮沫转小火熬制。

静静地等着，四个小时后，熬好后滤去所有的骨头和肉渣，余下老汤待用。

开始调卤水，香料放入，加入老汤熬制一小时，得到了一锅卤水。

开始放卤肉。

猪肉，鸭肉，主要是鸭下水。

小福子就在一旁看着。

“先生，这個味道好香啊。”

是后世地摊上的那种卤肉。

配方都是后世的新的。

这个年头还没有怎么出现过。

在京城也算得上是一个新的东西。

祥子跟她说道了一下，自己不会亲自操作这个，肯定是要交给别人做的，目前看来就小福子熟悉一点。

“这个是卤水，卤肉。卤制肥肉类食材用中火，目的是让肥肉尽量多的出油，以免最后的成品吃起来油腻。卤制瘦肉类食材要小火，目的是尽量减少食材的脱水速度，以免最后的成品吃起来又干又柴。”

“糖色的添加最好分批次添加，不要一次性将颜色调制到位，否则最后卤出的成品颜色会很深。卤肉的最佳上色时间是七分熟以后，所以在卤肉过程中，不定时的观察卤肉颜色，如果感觉颜色不满意，再少量添加一点，最后添加至达到满意的颜色即可。”

把一些要注意的跟小福子先说了一下。

现在的这一锅看上去还不错。

红红的。

糖色上的很好。

味道也香。

尝了一块试试。

跟后世地摊上的感觉相差不大。

这还只是第一锅卤水，卤水是时间越久越香的。卤的东西越多滋味就越好。

但是这时候没有冰箱。

现在是夏天。

保存是个大问题。

卤水不能放太久了。

空间的便利再次体现出来。

可以直接放空间中，比冰箱啥的保存的时间更久。

不知不觉好几个小时过去，已经到了晚上七八点了。

小福子也尝了一块鸭肝。

连连称道：“先生，这个味道太好吃了，我从来没有吃过这么好吃的食物。”

感慨比之前那个咖啡要好吃多了。

确实味道还可以。

主要是新奇。

京城烤鸭的味道其实也就那样。可能对于有些人的口味来说，还不如吃卤肉呢。

祥子又准备了好些的纸袋。

“小福子，你去一下八大胡同那边，就卖这些卤肉。”

卤肉的话，热的很好吃。

凉了也是能吃的。

有些人喜欢吃热的，有些人喜欢吃凉的。

八大胡同那边的窑子。

现在是晚上七八点，那边的嫖客可能刚办完事出来。

正好是最虚脱的时候。

办完了事情，最想的估计就是吃点东西。

这些个卤肉携带便利，可以直接拿过去卖。

现在去卖，估计愿意买的人不少。

“好。”

小福子答应了下来。

“该怎么定价呢？”

祥子：“一份卖两分钱。”

两分，不算是特别贵。

窑子里头的东西才贵。

一块钱的菜都很多。大多都是几角钱的。

两分钱，和窑子里的菜做一下比对，便宜的很。

开一个酒楼啥的，请个掌柜，一个月搞个几百块估计也不难。