实际上陈默刚开始觉得这份食谱并没有什么太多的奥妙，但真当自己上手操作的时候才发觉这里面的神奇之处。</p>

初期制作的时候，就是要把牛头用斧子劈开，这主要也是为了更好的清理牛头，确保卫生。</p>

之后便是用适量葱姜和料酒进行焯水。</p>

真正让陈默有点奇怪的是，以前家里做卤肉的时候往里边儿倒高度白酒这个操作是见过的，说是去腥很好用。</p>

但是...</p>

在焯水后，把高度白酒倒入锅中并点燃，待火自动熄灭后重新起火烹煮。</p>

这种操作方式，还真是第一次见！</p>

【通过燃烧可以使白酒内的酒精燃烧掉，残留的粮食香味在烹饪的过程中便可慢慢沁入肉中，除了可以去腥之外，还可以增香。】</p>

这之后便是真正的卤肉过程了。</p>

要先准备好各种材料，诸如香叶，茴香，木香，山奈等等，高达二十三种可以用作香料的中草药！</p>

并且，食谱中还特意强调。</p>

这些香料必须要去中药店购买，切忌在调料市场购买。</p>

每一种香料都标明了精确到克的用量，按照食谱的注释称好之后再加入适量的温水喝白酒浸泡。</p>

直到把香料中的灰尘还有杂质浸泡出来方可使用。</p>

【浸泡的过程，除了可以去杂质灰尘外，还可以减淡香料的药味和苦味。】</p>

如果少了这个步骤，别到时候卤出来的肉一股子中药味儿，那可就不妙了。</p>

紧接着便是将清洗干净的香料用几个纱布袋子包装起来，但暂时还用不到。</p>

“这卤肉真是够麻烦的，看来得抽空弄几个再大点儿的卤锅了。”</p>

陈默有些无语。</p>

自己印象中卤肉不就是把肉跟香料丢到一个锅里咕咚咕咚等着就行了，结果现在的操作已经开始逐渐与印象不符了。</p>

甚至，外面的天都开始暗了下来。</p>

‘旅行团的人今晚怎么没来？难道是因为都不饿吗？’</p>

既然没有顾客来吃饭，陈默只好深呼吸一口气，继续开始忙碌。</p>

这个下午，除了处理牛头之外陈默还做了一件事。</p>

就是使用鸡骨头，猪骨头，牛骨头熬制了满满当当的大锅高汤。</p>

此刻将骨头和肉渣简单过滤一下，留下高汤。</p>

除此之外，还有...</p>

“炒好的葱油倒进去！”</p>

“盐待会儿再说。”</p>

“味精鸡精都不能少，再来点冰糖~”</p>

这一步主要是让高汤进一步变得味道浓厚起来，大火烧开后转中小火，咕咚了一个小时之后，陈默这才把那两半牛肉放入卤锅之中。</p>

除此之外，还有一大块儿上好的牛腱子肉。</p>

“这回算是搞定了。”</p>

这个份量的牛头，至少需要在水沸腾之后继续中火熬煮4到5个小时。</p>

于是陈默决定今晚就在餐厅里凑合一宿，懒得回农场里去住了，等到了时间把火一关就完事儿。</p>

毕竟最后一步，就是要在卤汤里持续浸泡至少12个小时。</p>

等待的时候还是有点无聊，陈默趴在吧台边上刷着手机，看看网上有什么新鲜事儿。</p>

......</p>

“所以说，如果你问我马斯特兰德真正的BB是谁！”</p>try{ggauto();} catch(ex){}