第52章:跳水泡菜,四只鸡笼(1 / 2)

【陆哥请讲,我本子已经准备好了】</p>

【这个啊,川州做餐饮的可熟了,这东西好不好吃会影响生意的】</p>

【有没有这么夸张,泡菜不都是免费的吗?】</p>

【这你就不知道了吧,很多店就是因为小菜太好吃,被薅怕了,才给小菜定了价格的】</p>

...</p>

陆源望了望弹幕,接着从一旁拿过一个玻璃罐。</p>

“这个做法简单,就以我这个吃完了的泡菜小罐为例子,稍微做一下吧”</p>

他一边洗着玻璃罐一边聊着天。</p>

“「跳水泡菜」起源川州,以其酸甜适中,清脆可口闻名,其中的「跳水」指的是将食物在调配好的料汁中浸泡6小时即可使用”</p>

“相比其他做法动辄半月的时间,它更快更便利,泡水时间更短,所以叫「跳水」”</p>

他说着取出了一些胡萝卜,红辣椒,洋葱。</p>

没办法,土豆不适合做泡菜,其他的新鲜蔬菜他这边也没有储备。</p>

“这个食材的选择比较多样,黄瓜,仔姜,洋姜...都可以,我这边没办法,就只有这些了,将就一下”</p>

接着陆源将他们洗净后快速切成合适的条状,然后加入适合比例的食用盐,白糖,然后搅拌均匀后腌制大约20分钟。</p>

陆源在盆里把菜初加工好后等待腌制的时间里,顺便煮了点稀饭。</p>

现在时间已经比较晚了,他晚饭就想凑合吃下得了。</p>

“说到粥这個东西,就不得不提几个名字了”</p>

“稀饭,粥,水泡饭,茶泡饭这几个东西,大家熟悉吗?”</p>

【稀饭不就是粥?这东西还能有不同?】</p>

【楼上的靓仔!你这要是到广洲来了你得被老板喷咯】</p>

【广洲的粥是煲粥,那边不吃稀饭的】</p>

【水泡饭我知道,我特别喜欢热饭泡凉白开,嘎嘎好吃】</p>

【楼上的,你这样容易伤胃哦】</p>

...</p>

“哈哈,其实都是常见的食物,我就一提,大家不用这样的”</p>

陆源摇了摇头。</p>

“稀饭呢,其实是水多米少,粥则是米多水少”</p>

“这样两者的口感会有很大差异,大部分稀饭是用来做早餐的,基本什么都不放,当然有些地方是直接放糖吃的”</p>

“粥呢,大家见到的比较多的应该是「南瓜粥」「皮蛋瘦肉粥」或者是「海鲜粥」,基本不会出现店里卖白粥的情况”</p>

“水泡饭伤胃这个情况引人而异,但我个人是比较喜欢吃水泡饭的,这个还有个变种是「汤泡饭」,这个我相信大家很多人小时候都吃过”</p>

“茶泡饭大家见的多的估计是「日式」的,但其实这个吃法出自华夏以北,著名的《茶经》中就有记载”</p>

“所以以后不要误会了,茶泡饭是纯正的华夏底子”</p>

聊着,锅里稀饭已经开始沸腾,一看时间,泡菜那边也快好了。</p>

陆源将稀饭盛出来,接着开始继续处理「跳水泡菜」</p>

经过20分的腌制,陆源盆里的泡菜下多出了不少水分,接着他拿出小米辣,大蒜,葱,都切完处理后,加入姜片与一点香菜。</p>

接着他掏出自己的调料柜,开始放入桂皮,八角,青花椒,沙姜,适量食用盐和冰糖,接着加入部分老陈醋,一点白醋,鸡精味精适量。</p>

“一般来说,当地用红醋的偏多,我这还是老样子,陈醋代替”</p>